Er det nok croissantspisere i Bergen?

De fleste anser Torgalmenningen som byens midtpunkt. Hvis du befinner deg her, vil du også innenfor en radius på seks hundre meter nå fire ulike franske bakeri. Er markedet for croissant virkelig stort nok til det?

En ukedag omtrent midt på dagen er det god pågang hos «Le Cafe Pomme» på Nøstet. Det lukter kaffe og chevre, og kunder bestiller på både fransk og norsk. 

Servitør Jérome Pierre Auger er fra Paris og hadde i sin studietid sitt Erasmusopphold i Bergen. I voksen alder har han returnert.

Han forteller at han kom til «Le Pomme» som kunde og skjønte med en gang at her ville han jobbe. En åpen søknad senere var han blant de ansatte.

– Det snakket rett og slett til meg.

Auger forteller at det bor flere franskmenn i Bergen enn man skulle trodd. Kundegruppen består likevel av flest lokale beboere fra nærområdet. Tilbakemeldingene har vært mange og gode gjennom deres åpningstid. Det er dog de franske tilbakemeldingene de setter mest pris på.

– En gang sa en franskmann at det var den beste eclairen han hadde smakt. Å få høre det fra noen som kommer fra kulturen, men som opplever den her i Norge, det er stas!

Videre forteller han at de bak disken setter pris på den rolige atmosfæren som brer seg når kundene spiser. Målet er tydelig.

– De skal føle seg hjemme, det er poenget.

Hjemmebakst?

Dette er også den franske utvekslingseleven Salome Grossravaux sin følelse når hun oppdaget de ulike franske bakeriene i Bergen sentrum. 

– Jeg får følelsen av Frankrike når jeg går innom.

Hun forteller at hun ble overrasket over hvor stort det lokale franske samfunnet er i Bergen. Både på matfronten og antall mennesker. Videre forteller hun at det er naturlig for dem å ta i bruk de franske bakeriene når de møtes.

Selv om det bugner av croissanter på flere av Bergens cafeer, er hun tydelig på hvor standarden ligger. 

– Er det ikke gjort på den franske måten er det ikke fransk, sier hun med glimt i øyet. 

– Den er jo veldig god!

På toppen av Nøstet ligger «Det franske bakeri». De har tre utsalg i Bergen, og et av de andre er bare et steinkast nedenfor.

Her møter vi Nea Salminien bak disken. Hun forteller at de har en veldig bred kundegruppe. 

– På dagen er det ofte mange gamle, men også studenter, og voksne. De fleste kommer egentlig her!

Bestselgerene er ikke overraskende croissanten, samt Pain au Chocolat. Det er et tydelig svar vi får når vi lurer på hvorfor så mange velger å kjøpe croissant.

– Den er jo veldig god!

Selv om hovedandelen av sortimentet bærer perg av det franske kjøkken, finnes det også et utvalg med boller.

– Vi er i Norge, så det er ofte det folk vil ha, forteller Salminien.

Også Auger og hans medarbeidere på «Le Pomme» har tilpasset seg til bollelandet Norge. De har flere turister som kommer og spør etter skillingsbollen. Derfor har de laget sin egen franske vri.

– Vi har kanelcroissant. Det selger overraskende bra.

Internasjonale smaker

I Olav Kyrres gate ligger det nyeste tilskuddet til byens internasjonale smaker. Det viser seg å ikke være et fransk bakeri, men et internasjonalt patisseri. Det er likevel mye butterdeig å se i diskene.

Nestleder Magdalena møter oss med et stort smil og forteller at de tilbyr flere ulike internasjonale smaker.

– Hva tror du trekker folk fra bollen til det internasjonale søtmarkedet?

– Det er noe nytt. 

Selv om «Omni Kaiser Patisserie» bare har vært åpen siden i høst forteller hun at de har opplevd stor pågang. Nestlederen ser ikke på tettheten av franske bakeri som et problem.

– Jeg tenker det er bra at man kan velge hva man vil ha, og at utvalget finnes. 

Videre påpeker hun at de alle har mange kunder. Dette er inntrykket de andre bakeriene også gir. 

Det virker som Bergens søtspisere er en forutsigbar gruppe som fortrekker den faste bestillingen croissant og kaffe. Magdalena bekrefter at også de har croissanten som sin bestselger.